18、炸虾 (第2/5页)

经软化的吉利丁片隔水加热至彻底融化成液体备用。

    同样是酱汁，云龙炸虾用到的酱汁口味将要更重一点。

    否则将无法承担起调味龙虾rou的重任，毕竟澳洲龙虾龙虾rou的体积非常庞大。

    这样的话，云龙炸虾这种花里胡哨的cao作，反而会起反作用。

    倒不如直接将酱汁淋在炸虾上，反倒味道会更好。

    仍然是之前天妇罗汁的比例，不过这一次，刘明辉多加了一点生抽进行调味。

    经过四名员工和泽井平八的评测，刘明辉发现，最受欢迎的还是经典配比。

    看来，经典之所以会成为经典，自然是有着其独特之处。

    当然，这样还不够。

    刘明辉又在现熬的天妇罗汁中加入了少许苹果泥。

    这样会让酱汁带上淡淡的甜味，并且拥有水果的独特清香。

    这点淡淡的甜味，虽然不起眼，却是激发虾rou美味的关键。

    滤去苹果泥的残渣，刘明辉在煮沸的酱汁加入已经融化好的吉利丁，快速进行搅拌。

    等到它们充分融合之后，关火。

    等到这锅酱汁凝固到自己需要的状态时，酱汁就算是准备完成了。

    当然，刘明辉是可不能让酱汁凝固成果冻状，这样的话，就无法包裹在虾尾上。